LA KOMBUCHA
- ¿Qué es la kombucha?
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- La kombucha es una simbiosis (relación
viviente) de tres microorganismos benéficos: la bacteria del ácido
acético (acetobácter xylinum) y dos levaduras especiales: la
zygosaccharomyces rouxii y la candida sp.). Viven en una solución
nutriente de té azucarado, en el que se multiplican constantemente
por medio de la germinación. La incorrecta designación de hongo se
debe a que el cultivo sintetiza un disco gelatinoso flotante que se
difunde por toda la superficie del té y luego de varios días empieza
a engrosarse.
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- Historia
- Se cree que la kombucha es originaria
de Manchuria, donde es consumido desde hace más de 3000 años.
En la antigua China y en Japón era una costumbre familiar darle a los
novios un cultivo nuevo de kombucha. La mujer reproducía este cultivo
a lo largo de todo su matrimonio y luego se lo pasaba a su propia
hija. Ellos decían que que cuando una persona recibe su primera
kombucha recibe también la última.
Ninguna kombucha es nueva o recién nacida, sino que es un cultivo
producido a partir de una kombucha madre anterior. Tenga en cuenta que
el cultivo vivo que ha llegado a sus manos tiene miles de años de
antigüedad, ha pasado por muchísimas generaciones de familias.
Viajando desde China, Corea, Japón y la India pasó a través de
Rusia hasta Europa Oriental (a principios del s. XIX) y de allí a
principios del siglo pasado llegó al norte de África, Estados Unidos
y América del Sur.
Debido a sus viajes se la conoce con varios nombres: kombucha (que es
la forma alemana del nombre japonés utilizada internacionalmente),
combucha, komboocha, mushroom-tea ('te-hongo' en inglés), Manchurian
mushroom ('hongo de Manchuria'), Manchurian tea ('té manchuriano'),
tea-kwass, teakvass, kargasok (en ruso) y otros.
Unos dicen que kom-bu-cha signfica 'té como vino' (pu: 'vino', chá:
'té') y otros 'esponja de té'.
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- Preparación de la kombucha
- Ingredientes
- · 2 litros (8 tazas) de agua.
· 1 taza de azúcar blanca (o mejor rubia).
· 2 saquitos (o 4 cucharaditas) de té verde, negro o de hierbas. En
China y Japón prefieren el té verde porque es más bajo en cafeína
y es considerado como un remedio contra el cáncer.
· 1 kombucha madre ("hongo") sana.
· 1 taza de jugo fermentado de kombucha (el "té").
· Frascos limpios de vidrio, acero inoxidable, porcelana, cerámica o
plástico (que no sean botellas, porque la kombucha necesita una buena
superficie de contacto con el aire).
· Tela (una gasa, un repasador o una media de mujer) para cubrir la
boca de los recipientes, evitando que el cultivo se contamine pero sin
impedir la respiración de la kombucha. Durante el proceso de cultivo
la kombucha debe respirar (absorbe oxígeno y elimina dióxido de
carbono).
- Cultivo
- Ponga en una olla al fuego los 2
litros de agua con la taza de azúcar. Al romper el hervor apague el
fuego y ponga los dos saquitos de té. Cuando luego de varias horas
esté frío quite los saquitos de té (o cuele la infusión si utilizó
té en hebras). Vuelque esta infusión en el frasco. Eche también el
vaso del jugo de kombucha anterior y la kombucha madre (el
"hongo"). Cubra la boca del frasco con la tela. Deje
descansar en un sitio oscuro entre 8 y 12 días.
Durante este período se llevan a cabo los procesos metabólicos, biológicos
y químicos que producen una pequeña cantidad de alcohol (0,5 %, como
la que está presente en una cerveza "sin alcohol" y otras
bebidas, incluyendo el jugo de manzana). También contiene una pequeña
cantidad de azúcar que no se descompone. Mientras más días se
fermente la bebida, habrá menos cantidad de azúcar y más cantidad
de alcohol. Si se deja fermentar más de 12 días, a su vez el alcohol
se convertirá en vinagre.
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- Embotellado
- Luego de cultivarlo 8 a 12 días,
extraiga la kombucha madre (el "hongo") y póngala en un
plato con un poco de su propio jugo. Vuelque todo el contenido del
frasco en botellas (que pueden ser de plástico, con tapa a rosca). Si
desea almacenarlo en botellas de vidrio se recomienda que posean tapón
de corcho para evitar que la botella se rompa por la acumulación de
dióxido de carbono (CO2).
Si es necesario lave los frascos y prepárelos para criar un cultivo
nuevo.
Mantenga la kombucha embotellada fuera de la heladera por lo menos
cinco días más. La actividad de las bacterias benignas se detendrá
por la ausencia de aire, pero las levaduras continuarán trabajando.
Si la botella está bien cerrada, el gas producido por la actividad de
las levaduras no podrá escapar y la kombucha se volverá
efervescente. Después de pocos días las levaduras dejarán de
producir gas y podrá mantener las botellas en la heladera, mientras
las va consumiendo.
El sabor de la kombucha se parece al de la sidra de manzana o al jugo
de tamarindo, y puede tener un poco de olor a vinagre.
Usted notará que la kombucha se renueva rápidamente, creando nuevas
capas de cultivo. Cuando el grosor supere los 3 o 4 centímetros,
separe las capas más oscuras del fondo. Pero no las elimine. Si no
puede regalárselas a alguien, utilícelas como cataplasmas o como
abono.
- Abono (compós)
- Para darles a las plantas una fuente
de alimento, corte en pedacitos el sobrante de la kombucha y entiérrelo
en sus macetas y en el jardín.
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- ¿Qué cantidad se puede beber?
- La kombucha es una bebida que no tiene
contraindicaciones pero que al principio debe ser dosificada, ya que
el organismo necesita adaptarse. Para empezar se recomienda tomar
media taza a lo largo de todo el día. Los niños pueden empezar con
la mitad de esa cantidad.
Esta cantidad pueden ser ingerida de una sola vez (si la tolera), sola
o en las comidas, o a lo largo del día, dividida en dos o tres
partes: a la mañana o mediodía (ayuda a digerir), y a la noche
(tiene un efecto ligeramente calmante y combate efectivamente el
insomnio).
A medida que su cuerpo se vaya acostumbrando a esta dosis puede
incrementarla gradualmente hasta llegar a dos vasos llenos los adultos
y un solo vaso los niños (si les agrada el sabor).
Para mejorar el gusto puede mezclarla con jugos, licuados y bebidas en
general y también agregarle edulcorantes naturales o artificiales.
Beber más no le hará daño, pero debido a su sabor ligeramente
avinagrado la mayoría de las personas no pueden tolerar más de dos
vasos por día.
A las personas con enfermedades graves se les recomienda tomar tres o
cuatro tazas por día.
- Beneficios
- Ácido glucurónico
- Una explicación teórica para todos
los efectos curativos atribuidos al consumo diario de la kombucha es
la presencia de altas concentraciones de ácido glucurónico. Ese ácido
se produce de manera natural y en pequeñísima cantidad en el hígado
sano. Tiene una función desintoxicante extraordinariamente
importante, ya que enlaza toda clase de toxinas, tanto las ambientales
que invaden el organismo como las metabólicas que resultan de las
funciones naturales como la digestión. Una vez enlazadas por el ácido
glucorónico, las toxinas pueden ser eliminadas del organismo sin ser
reabsorbidas por los intestinos o el sistema urinario.
Debemos considerar la importancia de la desintoxicación de nuestro
cuerpo, especialmente en esta época en que las toxinas se encuentran
en todas partes: en los alimentos que comemos (cuya superficie ha sido
humedecida por venenos pesticidas), en la tierra donde se cultivan los
alimentos, en el aire que respiramos y en el agua que bebemos.
- Ácido láctico
- El ácido láctico dextrógiro y el ácido
úsnico contribuyen a la inactivación de diversos virus y tienen un
fuerte efecto antibacteriano (son los que suprimen el desarrollo de
los microorganismos que tratan de invadir el cultivo de kombucha).
Se ha reportado que en el tejido conectivo de los pacientes con cáncer
no se encuentra el ácido láctico dextrógiro.
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- Inmunidad
- Mejora el sistema inmunológico y
desintoxica el cuerpo. De esta manera logra que sea poco probable que
una enfermedad provocada por virus o bacterias encuentre el medio de
desarrollo adecuado para prosperar.
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- Varios
- Elimina los dolores de cabeza, el
agotamiento mental y el estrés.
Gripe. Las personas que toman kombucha no se resfrían.
Insomnio.
Angina (además de beber la kombucha se recomienda hacer gárgaras).
Amigdalitis
Bronquitis.
Asma.
Fortalece las uñas, da grosor al cabello.
Candidiasis.
Cataratas y problemas visuales en general.
Ayuda a destruir el cáncer. Los organismos que están libres de cáncer
(y también de cánceres previos) muestran niveles de pH (acidez)
menores a 7,5.
Los alcohólicos que están en proceso de dejar de beber, deberían
consumir kombucha, ya que se ha descubierto que reduce el deseo de
tomar alcohol. La kombucha posee un 0,5 % de alcohol, mientras que el
vino blanco o tinto tiene veinte veces más (10 %).
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- Digestión
- La kombucha mejora el sistema
digestivo, promoviendo el crecimiento de una buena flora intestinal,
ya que reconstituye las amistosas bacterias intestinales (las
lactobacillus acidófilus) que a veces pueden haber sido destruidas
por los antibióticos o por una mala alimentación. Cuando la digestión
funciona bien, los recursos del organismo pueden trabajar de manera más
eficiente en otras funciones: luchar contra infecciones, reparar células,
alimentar mejor al cerebro, etc.
Regula los movimientos del intestino.
Estimula la funcion excretora, haciendo desaparecer el estreñimiento.
Cura enfermedades internas del intestino grueso y delgado, como la
colitis.
Cura úlceras estomacales.
Limpia los riñones y la vesícula biliar.
Regula el apetito y ayuda a bajar de peso.
Evita la acumulacion de grasas.
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- Diabetes
- Muchos diabéticos beben kombucha,
pero la hacen fermentar más de diez días para que desaparezca prácticamente
todo el azúcar.
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- Piel
- Psoriasis y otros desórdenes de la
piel (quemaduras, paspaduras o cortaduras menores). Además de beber
la kombucha aplíque el organismo sobre la piel, como una cataplasma.
Corte un trozo pequeño de un cultivo viejo del tamaño adecuado y aplíquelo
con cinta adhesiva sobre las zonas afectadas de su piel. Cámbielo
diariamente y note las mejoras.
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- Artritis
- Ayuda a mantener las articulaciones y
el tejido conectivo.
Mejora la movilidad en las extremidades en casos de artritis,
artrosis, gota y reumatismo. Reduce el dolor en las articulaciones.
(Simultáneamente se debe reducir el consumo de harina de trigo.)
Colabora en la recuperación muscular cuando haya problemas de tensión
o dolores de hombros, cuello y músculos.
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- Corazón
- Presión alta y baja: para personas
con alta presión arterial (una de las mayores causas de muerte o
discapacidad en todo el mundo) se recomienda tomar 2 vasos de kombucha
a lo largo del día. Para las personas con baja presión se recomienda
un vaso de kombucha.
Regenera las paredes celulares, contribuyendo a la eliminacion de la
arterioesclorosis.
Baja los niveles de colesterol.
Contribuye al mejoramiento de la irrigacion sanguínea.
Elimina la urea.
Estabiliza los niveles de glucosa en sangre.
Previene las enfermedades coronarias, arteriales y paros cardíacos.
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- Piel
- Elimina por completo la psoriasis y
otras dermatitis crónicas, o produce una mejora pronunciada.
Mejora sensiblemente el aspecto y la frescura de la piel.
- Acné.
Contribuye a mantener la piel fresca y tersa evitando la formación
de arrugas.
Quita las manchas de la piel propias del avance del tiempo.
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- Hormonas
- Colabora en la elaboración de
hormonas haciendo recuperar el vigor sexual y glandular en general.
Mejora la fertilidad masculina y femenina.
Disminuye notablemente las molestias de la menopausia.
Combate el envejecimiento prematuro.
Revitaliza el organismo y estimula las energías.
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- Contraindicaciones
- Como con todo remedio homeopático no
hay que alarmarse si en las primeras tomas se acentúan las molestias
que se padecían. Esta es una reacción típica del organismo, que
comienza su lucha por eliminar los agentes extraños (virus y
bacterias), para luego dar paso a una reestructuración del
funcionamiento metabólico adecuado que organice y restablezca el
equilibrio natural.
A las mujeres embarazadas no se les recomienda tomar kombucha, ya que
tiene un ingrediente, la heparina, que adelgaza la sangre y, al igual
que la aspirina, puede ser perjudicial durante el último trimestre
del embarazo.
Tampoco se recomienda a las madres que dan de mamar a su bebé, porque
en el sistema digestivo delicado y poco desarrollado del bebé la
kombucha puede actuar como un laxante.
Otros que podrían no beneficiarse al beber el kombucha pueden ser las
personas alérgicas al té negro o las que son sensibles al azúcar.
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- Conservación
- Cuando toque la kombucha lave bien sus
manos y utensilios y quítese cualquier anillo. El cultivo podría
contaminarse y arruinarse. La kombucha se puede lavar con agua.
Para cultivar la kombucha no utilice recipientes de aluminio, cobre,
lata, hierro ni arcilla. Tampoco envases que contengan hule, goma o
PVC; que estén agrietados o sucios o que hubieran sido utilizados
anteriormente con otras sustancias. El tipo de plástico más seguro
es el de "grado alimenticio" duro, que puede ser utilizado
para almacenar alimentos húmedos y ácidos en la heladera.
Hasta cierto grado la kombucha se preserva a sí misma. Cualquier
microorganismo que no pertenezca al cultivo será destruido por el ácido
acético y el ácido láctico. Las levaduras del cultivo de kombucha
producen dióxido de carbono (gas con propiedades antimicrobianas) así
como alcohol (preservante universalmente conocido).
En caso de que el organismo principal se dañe con algún moho siempre
mantenga guardado un trozo de kombucha en el freezer (reemplácelo
cada año, para tener siempre kombucha fresca).
Evite los extremos de temperatura. La kombucha crece mejor en un
ambiente cálido, como la cocina. Pero no lo acerque demasiado a las
hornallas o al horno, porque mataría las bacterias benignas. Nunca
caliente la kombucha.
El polvo y las pelusas que flotan en el aire contienen bacterias que
pueden contaminar su cultivo. También se pueden introducir insectos.
Cubra bien la kombucha y asegure los bordes de la tela con un elástico.
Evite que el cultivo se contamine con el humo del cigarrillo: la
nicotina destruye el organismo.
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- Componentes
- Un vaso (250 ml) de kombucha
correctamente fermentada contiene:
15 g de glucosa
7,0 g de sacarosa
1,2 g de alcohol
0,5 g de fructosa
0,3 g de vitamina C
0,0 g de ácido láctico
Vitamina B1, B2, B3, B6, B12 y B15, ácido acético, ácido carbónico,
ácido fólico, ácido glucónico, ácido glucurónico, ácido láctico
dextrógiro, ácido oxálico, ácido úsnico, heparina, además de
varios minerales, enzimas benéficas antibióticas y aminoácidos
esenciales.
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- Acidez
- La acidez o la alcalinidad de una
sustancia se conoce como pH (potencial de hidrógeno). Una sustancia
neutral tiene un pH de 7. Si tiene menos es ácida y si tiene más es
alcalina.
En soluciones con un pH inferior a 4 (soluciones ácidas) no se pueden
desarrollar gérmenes, mohos, microorganismos patógenos, etc. La
kombucha bien fermentada tiene un pH de 2,7 a 3,2. Las pruebas de
sangre de los consumidores asiduos de kombucha han demostrado que la
bebida aumenta notablemente el valor de la acidez de la sangre.
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