El Dulce de Leche

UN DULCE
CON HISTORIA

Habitante cotidiano de las mesas argentinas desde hace más de cien años, el dulce de leche se convirtió en uno de los embajadores nacionales más aplaudidos en el exterior.
Sabroso, irresistible, y para muchos adictivo, las casi 111.000 toneladas de producción anual, confirman que el romance con los consumidores sigue intacto.

Su origen criollo,
¿leyenda popular?

Aunque Chile, perú y Uruguay se disputan con la Argentina la paternidad del dulce de leche, la tradición oral bonaerense cuenta que el 24 de junio del año 1829, en la estancia La Caledonia, se firmó el "Pacto de Cañuelas" entre Juan Manuel de Rosas -jefe de las fuerzas federales- y el comandante del ejército unitario Juan Lavalle.

Juan Manuel de Rosas.
Juan Manuel de Rosas
Juan Lavalle.
Juan Lavalle

Supuestamente, una criada estaba a cargo de la lechada (leche caliente azucarada) con que tomaba sus mates Rosas. Al llegar lavalle, cansado por el viaje, se acostó en el catre donde usualmente descansaba Rosas.
La criada, que fue a llevarle un mate a Rosas, encontró ocupado el lugar por el jefe enemigo y dio aviso a la guardia. Mientras tanto, la lechada olvidada hervía en la olla, y su contenido se transformó en la mezcla que hoy todos conocemos como "dulce de leche".

 

Los inicios de un país lechero

Con la introducción de nuevas razas bovinas del siglo pasado, se desarrolló en el país, a mediados del siglo pasado, una fuerte actividad ganadera. La inserción de la raza Holando, y su derivación local, la Holando-Argentina, contribuyó al crecimiento de la industria láctea.


Tarro de bronce usado hacia el año 1900.

El Lechero:
Los primeros tambos distribuían la leche luego de ordeñarla, cada día, en carros tirados por caballos. El traslado se realizaba en tarros de 10 litros, con los cuales el lechero repartía su carga casa por casa.

Receta fácil:

Ingredientes:
3 litros de leche
1 kilogramo de azúcar
Bicarbonato de sodio

 

Elementos:
 1 olla
1 cuchara de madera
1 plato chico

 

Se necesitan muy pocas cosas para hacer un exquisito dulce de leche estilo colonial.

1) Mezcle en una olla la leche y el azúcar, y revuelva.

2) Cocine la mezcla revolviendo periódicamente con una cuchara de madera.
Coloque el platito en el fondo de la olla para evitar que se pegue y se queme.

3) Deje hervir hasta lograr la consistencia que le guste. Luego eche una cucharadita de bicarbonato para mejorar el color.

Otras Recetas

DULCE DE LECHE (I) 

Tiempo de cocción: de 45 a 50 minutos. 

Ingredientes: 
2 litros de leche, 
1/2 kilo de azúcar, 
1 cucharadita de bicarbonato. 
Método: En una cacerola de fondo grueso se vierte la leche y el azúcar y se pone a hervir a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. 
Cuando comienza a hervir se baja la llama y se deja que la leche hierva sin derramarse. 

Es importante este detalle para evitar que el dulce se derrame y se descompense. Al cabo de 3/4 hora el dulce comenzará a espesarse, haciendo burbujas. Es importante en este momento, probar un poco del dulce y comprobar si ya ha adquirido el punto necesario. Cuando al colocar sobre un plato una gotita de dulce, este no se corre, el punto está logrado. 

Se saca entonces de la cacerola y se deja enfriar 

DULCE DE LECHE II

Tiempo de preparación:5 minutos. 

Tiempo de Cocción: el necesario según la consistencia deseada 

Realización: fácil 

INGREDIENTES: 
2 litros de leche hervida, 
1/2 kg de azúcar refinería o molida 
1 chaucha de vainilla. 
Una pizca de bicarbonato de sodio 
Método: Verter la leche en una cacerola, añadir el azúcar, la chaucha de vainilla, revolver bien para disolver el azúcar y llevar al fuego fuerte hasta que suelte el hervor. 
Bajar el fuego y revolver cada tanto hasta que empiece a espesar. 

Agregar entonces el bicarbonato y continuar la cocción, revolviendo continuamente, para evitar que se pegue hasta que tome el punto deseado. 

Según se desee más o menos espeso, probar dejando caer una gota sobre un plato, dejar enfriar, soplando. Si luego no corre, estará a punto, sino continuar la cocción unos minutos. 

Dulce de Leche III 


Ingredientes: 
leche 2 y 1/2 L. 
azucar 1 kg 
Bicarbonato 1/4 cdta. 
vainilla en chaucha 1/2 
Método: En la olla mezcle la leche con el azúcar y lleve a fuego medio/alto, revolviendo continuamente con la cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Retire de la hornalla. 
Después, cuele la preparación, lave la olla y vierta nuevamente la mezcla. Lleve a fuego fuerte, 1 h., revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera. 

Agregue el bicarbonato y la vainilla, baje el fuego a lento y cocine, sin dejar de revolver, hasta lograr el punto de consistencia deseado, más o menos entre 15 a 20 min.. 

Retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente. 

Si desea variar el sabor cuando esté casi a punto puede incorporarle 1/2 taza de coco rallado o una chirimoya grande, previamente pasada por un tamiz. 


IV PARA PREPARAR CON LECHE CONDENSADA 

Colocar las latas de leche condensada en una cacerola, cubiertas de agua. 

Tapar la cacerola y llevar al fuego hasta que el agua hierva. 

Mantener un hervor moderado, durante 1 y 1/2 horas. 

Retirar las latas del agua, dejarlas enfriar y utilizar o guardar, ya que el dulce de leche obtenido quedará automáticamente envasado. 

Dulce de leche en microondas V 


Ingredientes: 
4 tazas de leche descremada (no engorda! Ja Ja), 
2 tazas de azúcar, 
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, 
Esencia de vainilla. 
Método: Se ponen los ingredientes en un bol MUY grande de Pyrex sin tapa. 
Se cocina 80 minutos a fuego medio sin revolver. Ojo con el tiempo que puede variar dependiendo de su microondas. 

Dejar enfriar (se endurece cuando se enfría). 

Agregar 1 cucharadita de esencia de vainilla, cuando se termina de cocinar. 

Manjar blanco VI(así lo llaman en Chile) 

Ingredientes: 
4 litros de leche, 
1 Kg. de azúcar, 
1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 
unas gotas de esencia de vainilla. 
Método: Hervir la leche, y pasarla a otra cacerola en lo posible más grande. 
Agregar de golpe el azúcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla. 

Revolver con cuchara de madera constantemente y hervir a fuego fuerte, todo el tiempo. 

A medida que hierve el manjar comenzará a espesar. 

Sigan revolviendo con la cuchara de madera para que el dulce no se pegue al fondo de la cacerola. 

Cuando el dulce espese tipo salsa blanca liviana, retirar la cacerola del fuego, poner la olla dentro de una olla más grande o en el lavaplatos lleno de agua fría y revolver hasta que enfríe. 

Si se corta (como la mayonesa) colocar de a poco en la licuadora y licuar. 

 

Rico y nutritivo:
Datosde nutrición, en base a una porción de aproximadamente 9 gramos (una cucharada).

Calorías: 
Grasas: 
Colesterol: 
Sodio: 
Carbohidratos: 
Proteínas: 
Calcio: 
Fósforo: 

 

26
0,65 g
5 mg
18 mg
4,5 g
0,65 g
26 mg
23 mg

 

Dulce de Leche en números:

Cifras anuales, en base de datos del año 1997:

Consumo por habitante (promedio) 
Producción anual 
Litros de leche utilizada para hacer  dulce de leche 
Exportación

  

3 kg / año
110.816 toneladas
194 millones (Es el 2,3 % de la producción total)
3.057 toneladas

 

Principales compradores:

1) Rusia 
2) Paraguay 
3) Bolivia 
4) Uruguay 
5) Brasil 
6) Estados Unidos 
7) Israel 
8) Países Bajos  

2.188.440
2.007.720
556.370
285.030
224.920
208.650
204.110
160.090

Fuentes consultadas: http://www.noroestebonaerense.com.ar/ y http://www.nutricionyrecetas.com/recetas/postres/8425.htm